La trazabilidad de un producto es la posibilidad de encontrar y seguir su rastro de un producto, a través de todas las etapas de producción y procesamiento, hasta su destino final, con la finalidad de tener el registro de datos de cada una de las etapas del proceso productivo.
Trazabilidad ¿De dónde viene y a dónde va?, es el control de movilidad del ganado, una herramienta indispensable para el control sanitario e inocuo.
En el caso de la ganadería, la trazabilidad nos permite conocer en dónde es que nació el animal, cómo fue criado, a qué tipo de tratamientos veterinarios se sometió, cómo fue alimentado, a qué ganadería pertenece, cuál fue su destino, y saber en cual establecimiento de sacrificio, en qué lugar y cómo se almacenó, cómo se empacó, qué empresas lo comercializaron, y finalmente, el punto de venta.
En la ganadería la trazabilidad es un mecanismo importante para el control de los animales de consumo y las colmenas, combatir el abigeato de bovinos y, sobre todo, ofrecer garantías a consumidores y socios comerciales sobre la sanidad de los animales destinados al abasto nacional o a la exportación.
Entre las ventajas de contar con un sistema de trazabilidad confiable, destaca la protección a la salud de los consumidores, pues, si se detecta algún problema sanitario, de manera inmediata la autoridad, productos, proveedor y vendedor pueden localizar el lote del cual proviene el alimento y de esta manera retirarlo inmediatamente del mercado.
